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OBTENÇÃO DE GELATINA DE PELES DE CARPA HÚNGARA (Cyprinus carpio) E SUA MODIFICAÇÃO

QUINTANA, T. M.; SANTOS, J. P.; BEHLING, M. B.; HOFFMANN, P. H.; ESQUERDO, V. M.; de A. PINTO, L. A.;

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O aproveitamento de resíduos gerados durante o processamento do pescado é um grande desafio para a cadeia produtiva da piscicultura. A utilização de subprodutos de pescado para produção de gelatinas vem sendo largamente estudada, devido aos resultados mostrarem que esta é uma fonte potencial para diferentes produtos. O objetivo deste trabalho foi a utilização de peles de carpa húngara (Cyprinus carpio) para obtenção de gelatina e posterior modificação. As gelatinas foram modificadas com a adição de agentes químicos. Foram utilizados os sais de MgSO4, CuSO4 e os componentes orgânicos ácido gálico e glicerol. As gelatinas com e sem modificação foram analisadas quanto à cor, viscosidade, força do gel e ponto de fusão. A gelatina de peles de carpa húngara foi extraída e modificada. A gelatina sem modificação apresentou ângulo Hue de 74,8°, e as gelatinas modificadas apresentaram coloração semelhante, com exceção da gelatina modificada com o sal CuSO4 que apresentou coloração verde-azulada (Hue de 199°). A gelatina sem modificação apresentou viscosidade de 5,5 cP, ponto de fusão de 27,2°C e força do gel de 197,4 g. Com a modificação, a adição de glicerol foi a que apresentou melhores resultados, com um aumento da viscosidade para 6,4 cP e da força do gel para 199,9 g, proporcionando uma melhoria na qualidade da gelatina de pescado.

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-247-33004-262357

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Como citar:

QUINTANA, T. M.; SANTOS, J. P.; BEHLING, M. B.; HOFFMANN, P. H.; ESQUERDO, V. M.; de A. PINTO, L. A.; "OBTENÇÃO DE GELATINA DE PELES DE CARPA HÚNGARA (Cyprinus carpio) E SUA MODIFICAÇÃO", p. 1704-1709 . In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-247-33004-262357

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