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ESTUDO EXPERIMENTAL DE INCRUSTAÇÃO EM TROCADORES DE CALOR NO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

SIQUEIRA, L. V.; GUTIERREZ, C. G. C. C.;

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O fenômeno de incrustação é um dos maiores problemas enfrentados pela indústria de alimentos devido à influência do material incrustado na diminuição da eficiência de troca térmica do equipamento durante os processos. Esse estudo aborda a influência e aporte das proteínas do leite na formação de incrustação durante o processo de pasteurização contínua por trocador de calor a placas. Foram realizados ensaios experimentais de pasteurização com soluções proteicas de Caseinato de Cálcio (Caseína) e Proteína Isolada do Soro do Leite (WPI) nas concentrações encontradas no leite integral (20 g/100 g de WPI e 80 g/100 g de caseína). Foi medida a eficiência térmica do equipamento ao longo do processo e analisado o material incrustado sobre a superfície de troca térmica das placas. Durante o estudo, foram encontradas diferenças significativas na formação de incrustação entre as duas proteínas estudadas.

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DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2015-381-33993-261174

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Como citar:

SIQUEIRA, L. V.; GUTIERREZ, C. G. C. C.; "ESTUDO EXPERIMENTAL DE INCRUSTAÇÃO EM TROCADORES DE CALOR NO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE", p. 1980-1985 . In: Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica [=Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n.3]. ISSN Impresso: 2446-8711. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeqic2015-381-33993-261174

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