Abstract:

Extratos vegetais podem agir como bioconservantes e agregar valor nutricional à matriz alimentícia. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo monitorar a atividade bactericida do extrato de semente de Moringa oleifera Lam. em Staphylococcus aureus ATCC 25923 cultivado em um simulado lácteo. O extrato (1:5) foi filtrado com auxílio de seringas estéreis em unidades filtrantes constituídos de Membrana em Éster Celulose (MEC) com 0,45 µm de porosidade, e acondicionado em frascos estéreis. Alíquotas equivalentes a 50 µL (MoAndlt;subAndgt;0,05%Andlt;/subAndgt;), 100 µL (MoAndlt;subAndgt;0,10%Andlt;/subAndgt;), 150 µL (MoAndlt;subAndgt;0,15%Andlt;/subAndgt;) e 200 µL (MoAndlt;subAndgt;0,20%Andlt;/subAndgt;) desses extratos foram aplicados em um derivado lácteo sintético, elaborado com leite desnatado reconstituído a 12% e inoculado com 10Andlt;supAndgt;5Andlt;/supAndgt; células de S. aureus ATCC 25923. Esse simulado lácteo foi incubado a 37 Andlt;supAndgt;oAndlt;/supAndgt;C durante 120 horas (TAndlt;subAndgt;0Andlt;/subAndgt;,...TAndlt;subAndgt;120Andlt;/subAndgt;). Foram realizadas cinco repetições, e para cada ensaio, alíquotas das amostras foram retiradas em períodos intermitentes e analisadas quanto ao número de unidades formadoras de colônia de S. aureus ATCC 25923 por mililitro da amostra (UFC. mLAndlt;supAndgt;-1Andlt;/supAndgt;). No grupo controle (Ct) foi aplicada apenas a cepa teste. Em T0 não foi observada redução em Ct (6,33 ± 4,48Log UFC. mLAndlt;supAndgt;-1Andlt;/supAndgt;) e MoAndlt;subAndgt;0,05%Andlt;/subAndgt; (6,32 ± 4,4748 Log UFC. mLAndlt;supAndgt;-1Andlt;/supAndgt;) quanto comparados aos tratamentos com MoAndlt;subAndgt;0,10%Andlt;/subAndgt; (4,81 ± 3,40 Log UFC. mLAndlt;supAndgt;-1Andlt;/supAndgt;), MoAndlt;subAndgt;0,15%Andlt;/subAndgt; (4,62 ± 3,27 Log UFC. mLAndlt;supAndgt;-1Andlt;/supAndgt;) e MoAndlt;subAndgt;0,20%Andlt;/subAndgt; (4,53 ± 3,20 Log UFC. mLAndlt;supAndgt;-1Andlt;/supAndgt;). A maior redução microbiana foi observada em T8 (MoAndlt;subAndgt;0,20%Andlt;/subAndgt;: 3,00 ± 2,12 Log UFC. mLAndlt;supAndgt;-1Andlt;/supAndgt;). Foi observada estabilidade da atividade antimicrobiana até 12 horas para MoAndlt;subAndgt;0,20%Andlt;/subAndgt;, com redução de aproximadamente 26% do micro-organismo quando comparado ao grupo controle no mesmo período. Uma possibilidade para maior redução desse micro-organismo teste seria o aumento das concentrações do extrato, tomando-se a preocupação para não afetar as propriedades sensoriais do alimento. Os resultados obtidos nesta pesquisa são dados preliminares à aplicação do M. oleifera como bioconservante, devendo haver outros ensaios para avaliar sua ação in situ.