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EFEITO DO PRÉ-TRATAMENTO ULTRASSÔNICO SOBRE A CINÉTICA DE LIOFILIZAÇÃO E PROPRIEDADES DE REIDRATAÇÃO DE JAMELÃO (SYZYGIUM CUMINI)

BRANDAO, RODOLFO JUNQUERIA; ANDRADE, DOUGLAS SANTOS; PRADO, MANOEL MARCELO DO; MARQUES, LUANDA GIMENO;

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O jamelão (Syzygium cumini) é uma fruta tropical, rica em compostos antioxidantes, mas altamente perecível. A liofilização é uma excelente alternativa para estender a vida de prateleira do jamelão e facilitar sua comercialização, além de assegurar a conservação e a disponibilidade de seus compostos bioativos em produtos de maior valor agregado. Esta técnica apresenta, no entanto, alto custo operacional, devido ao longo tempo do processo, havendo a necessidade de assistida por diferentes pré-tratamentos para aumentar as taxas de secagem. Logo, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial uso do pré-tratamento ultrassônico para acelerar o processo de liofilização de jamelão, bem como para melhorar suas características de reidratação. Antes da liofilização, o material foi submetido a um banho ultrassônico, com frequências de 25 e 40 kHz, e tempos de exposição de 3 e 10 min. O processo de liofilização foi conduzido a 98 μmHg e a -50°C. A aplicação da sonicação provocou um aumento na difusividade efetiva de 30 a 46%, intensificando assim as taxas de secagem. As amostras pré-tratadas tiveram um aumento em torno de 65% na razão de reidratação na saturação. Em relação à amostra sem tratamento, o material sonicado a 40 kHz, durante 10 min, apresentou uma melhora na capacidade de absorver água de, aproximadamente, 141% e uma retenção de cerca 82% dos sólidos solúveis, o que resultou no maior índice de capacidade de reidratação.

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DOI: 10.5151/ENEMP2015-SE-557

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Como citar:

BRANDAO, RODOLFO JUNQUERIA; ANDRADE, DOUGLAS SANTOS; PRADO, MANOEL MARCELO DO; MARQUES, LUANDA GIMENO; "EFEITO DO PRÉ-TRATAMENTO ULTRASSÔNICO SOBRE A CINÉTICA DE LIOFILIZAÇÃO E PROPRIEDADES DE REIDRATAÇÃO DE JAMELÃO (SYZYGIUM CUMINI)", p. 1648-1655 . In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/ENEMP2015-SE-557

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