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EFEITO DO PRÉ-TRATAMENTO OSMÓTICO SOBRE A CINÉTICA DE SECAGEM NA CONVECTIVA DA MANGABA (HANCORNIA SPECIOSA)

SILVA, ACÁCIA LIMA; NETO, JOSÉ RAYMUNDO ALCÁNTARA; NETO, DIEGO S.S.R. SANTOS; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA; LIMA, ÁLVARO SILVA; ALSINA, ODELSIA LEONOR SÁNCHEZ DE;

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Esse trabalho teve como objetivo estudar o efeito do pré-tratamento osmótico (DO) na secagem convectiva da mangaba (Hancornia speciosa). A secagem convectiva foi realizada em um secador de bandejas com circulação forçada de ar a temperatura de 60°C, utilizando amostras que apresentaram melhor condição durante a DO. A cinética de secagem apresentou melhores resultados nas amostras submetidas aos pré-tratamentos nas combinações 64°Brix/60 rpm e 60° Brix/20W. Para estes casos as umidades finais após a secagem convectiva foram de 0,77% e 3,02 % (bu), respectivamente. Foi realizada a secagem convectiva da fruta in natura em dois estágios de maturação (“de vez” e madura) como forma de comparação com as amostras DO. Sob as mesmas condições que as frutas DO, foram atingidas umidades finais de 45,1% e 51,8% (bu), respectivamente, evidenciando o efeito positivo da DO. O tempo de secagem até obtenção do peso constante oscilou em torno de 37 horas. Nessas condições, observou-se que a DO associada à secagem convectiva influencia positivamente na perda de água e reduz a umidade da fruta. Para descrever a cinética de secagem foram utilizados os modelos de regressão não linear de Fick, Page, Lewis e Henderson Andamp; Pabis. Os modelos utilizados não apresentaram um bom ajuste aos dados experimentais obtidos, apesar dos valores de R² terem sido igual ou superior a 0,98. A difusividade mássica, com base na Segunda Lei de Fick, apresentou valores variando entre 1,58 x 10-9 a 5,29 x 10-10 m²/s.

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DOI: 10.5151/ENEMP2015-SE-683

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Como citar:

SILVA, ACÁCIA LIMA; NETO, JOSÉ RAYMUNDO ALCÁNTARA; NETO, DIEGO S.S.R. SANTOS; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA; LIMA, ÁLVARO SILVA; ALSINA, ODELSIA LEONOR SÁNCHEZ DE; "EFEITO DO PRÉ-TRATAMENTO OSMÓTICO SOBRE A CINÉTICA DE SECAGEM NA CONVECTIVA DA MANGABA (HANCORNIA SPECIOSA)", p. 1848-1857 . In: In Anais do XXXVII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados - ENEMP 2015 [=Blucher Engineering Proceedings]. São Paulo: Blucher, 2015. . São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/ENEMP2015-SE-683

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