Fevereiro 2015 vol. 1 num. 2 - XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química

Artigo - Open Access.

Idioma principal

AVALIAÇÃO DO PROCESSO FÍSICO DE CONGELAMENTO DA POLPA DE LIMÃO TAHITI (Citrus latifólia Tanaka)

BRITO, K. D. ; OLIVEIRA, L. S. C. ; LIMA, A. G. B. de ; SANTIAGO, A. M. ; ALVES, D. E. G. ;

Artigo:

O processo de congelamento é uma prática muito utilizada na obtenção de polpas de frutas, consistindo em mais uma alternativa para a utilização de frutas que são comercializadas na maioria das vezes na forma in natura, cujo preço não é compensador. O limão Tahiti (Citrus latifolia Tanaka), que tem sua produção nacional destinada prioritariamente à comercialização do produto in natura, vem crescendo em importância no grupo dos citros, entretanto seu processamento em suco concentrado congelado ainda é pequeno. O presente trabalho tem como objetivo o estudo do processo físico de congelamento da polpa de limão Tahiti, para a determinação do tempo e temperatura de congelamento e estruturação dos cristais de gelo. A polpa de limão Tahiti foi congelada a -20 ± 2°C em um freezer doméstico. As temperaturas de resfriamento, congelamento e pós-congelamento foram coletadas utilizando um sistema de aquisição de dados, para o estudo da cinética de congelamento. A microestrutura dos cristais de gelo foi observada após o congelamento da polpa por meio da microscopia óptica. Os resultados mostraram que as temperaturas de início de congelamento foram de -1,024°C, -1,045°C e -1,032°C correspondendo aos tempos de 1999, 2280 e 2000 segundos, respectivamente. As microestruturas dos cristais de gelo apresentaram morfologias de uma rede de dendritas crescendo paralelamente.

Artigo:

Download (PDF)

Palavras-chave:

DOI: 10.5151/chemeng-cobeq2014-0488-25253-144251

Referências bibliográficas
  • [1] ARAÚJO, M. S. O.; BRAGA, M. E. D.; MATTA, M. E. R. M. Cinética de congelamento de polpa de acerola a baixas temperaturas. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.2, n.1, p.27-34, 2000.
  • [2] BELCHIOR, N. C. Transferência de calor no congelamento de polpa de maracujá. 201
  • [3] 126p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) – Universidade Federal de Lavras. Minas Gerais – MG. BRITO, A. Relatório final de consultoria agroindústria de polpa de frutas. Recife, 2011.
  • [4] Disponível em: http://www.prorural.pe.gov.br/downloads/pesquisa.pdf Acesso em: 31 de março de 2013.
  • [5] Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 7COLLA, L. M.; PRENTICE-HERNANDEZ, C. Congelamento e Descongelamento: Sua Influência sobre os Alimentos. Vetor, Rio Grande, v.13, n. 53, p. 53-66, 2003.
  • [6] FERNANDES, T. N.; RESENDE, J. V.; CRUVINEL, R. S. R.; RENO, M. J. Relação entre o comportamento reológico e a dinâmica do congelamento e descongelamento de polpa de morango adicionada de sacarose e pectina. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.30, n.1, p.188-204, jan.-mar. 2010.
  • [7] MATA, M. E. R. M. C.; BRAGA, M. E. D.; SILVA, M. da. Curvas de congelamento de frutos de cajá (Spondias lútea L.) a temperaturas semi-criogênicas. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.55-62, 2003.
  • [8] MORAES, I. Dossiê técnico: Produção de polpa de fruta congelada e suco de frutas. Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, Outubro. 2006. Disponível em: http://www.respostatecnica.org.br/dossie-tecnico/downloadsDT/MTE3. Acesso em: 26 novembro. 2012.
  • [9] PEREIRA, C. G. Propriedades termofísica e comportamento reológico de polpa de acerola em diferentes concentrações e temperaturas. 2013. 135p. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) – Universidade Federal de Lavras – MG. ROCHA, O. F. L.; SIQUEIRA, C. A.; GARCIA, A.; Heat Flow Parameters Affecting Dendrite Spacings During Unsteady State Solidification of Sn-Pb and Al-Cu Alloys. Metallurgical and Materials Transactions A, v.34, p. 995-1006, 2003.
  • [10] SOARES, D. S. C.; SANTOS, J. T. S.; CAMPOS, A. F. P.; COSTA, F. S. C.; NUNES, T. P.; JÚNIOR, A. M. O. Avaliação do tempo de congelamento da mangaba (Hancornia Speciosa Gomes) em ultrafreezer através dos modelos matemáticos de Planck e Pham. Scien. Plena, v. 8, n.4. 2012.
Como citar:

BRITO, K. D.; OLIVEIRA, L. S. C.; LIMA, A. G. B. de; SANTIAGO, A. M.; ALVES, D. E. G.; "AVALIAÇÃO DO PROCESSO FÍSICO DE CONGELAMENTO DA POLPA DE LIMÃO TAHITI (Citrus latifólia Tanaka)", p. 3591-3598 . In: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - COBEQ 2014 [= Blucher Chemical Engineering Proceedings, v.1, n.2]. São Paulo: Blucher, 2015.
ISSN 2359-1757, DOI 10.5151/chemeng-cobeq2014-0488-25253-144251

últimos 30 dias | último ano | desde a publicação


downloads


visualizações


indexações